GoodWine, блог о вине и винной культуре

Deutz впечатления

2010-03-29T03:32:00.000-07:00

Я могу запросто устоять, если в бокале супертоскана, бургундия, белые новозеландские, австралийские ширазы и прочие шедевры. Но все сухое, белое или розовое, игристое выполненное традиционным методом вызывает в моем сознании реакцию, как у Рокфора сыыыыррррррррр в диснеевском мультике. Все друзья знают, что не могу отказаться от просеко и шампанского. Не буду продолжать длинный список: кава, франчакорта, креман, ламбруско и т.д. и т.п. Я все это люблю. Да, конечно, разница есть в стиле, в качестве, в цене. Но, если кратко, игристые - моя слабость.

Итак, дегустация шампанских Дойц.
В целом, когда я перевожу дегустацию, пить себе не позволяю, да и не хочу особо. Нужно следить за повествованием, не забывать о мелочах и вообще внятно произносить звуки J. Сегодня же я отвела душу. Попробовала все позиции, а 1998 Cuvee William Deutz даже 3 раза (во время дегустации, после, и еще раз после).

Информация, которую подготовил Филипп (экспорт менеджер Дойц), для меня не была новинкой. Год назад мы были у них в гостях, посетили погреб, дегустировали шампанские. Но как-никак информация имеет свойство улетучиваться, остается общее впечатление. В моем случае его можно охарактеризовать одним словом – вкуснотища!

Дойц выдерживает свои шампанские вина в среднем в 1,5 раза дольше, чем это положено по закону.
Например, Brut Classic non vintage проводит в погребе 3 года, прежде чем попасть в продажу.
Не гонятся ребята за объемами, в приоритете сам продукт и качество. После дегоржирования бутылки шампанского Дойц выдерживаются еще 6 месяцев в погребах, хотя некоторые дома грешат и продают раньше. Не проверяла, не следила за этим процессом, просто слухами земля полнится.

Интересным моментом было то, что способом сохранения особого стиля, который присущ каждому дому, есть изготовление шампанского из смеси вина разных лет («вино из запаса»). В процентном соотношении – 90% вино определенного винтажа, и остальная часть предыдущие винтажи.

Отдельный разговор о розовых шампанских. Филипп оценил тренд потребления розового шампанского на мировом рынке плюс 10%, а в Украине около 15%. Завышенные цены оправданы тем, что на момент непомерного интереса к этому виду шампанского, особых запасов у производителей не было. Теперь же производят в прок, но и здесь есть риск, что будет спад спроса и огромные стоки розовых шампанских.

Немножко критики. Розовые шампанские можно производить 2мя способами, оба законны.
Какое-то время дать возможность виноградному соку контактировать с кожурой или добавлять красное вино. Дойц пошел по второму пути. По их мнению, первый способ слишком рискован, тяжело контролировать цвет. Сомелье (по секрету) сказал, что это все же не повод). Я не профессионал, я любитель. У меня свои собственные ассоциации с ароматами, у меня мое личное послевкусие. И как обыватель могу сказать, что розовое шампанское Дойц нежное и ароматное (мне напомнило детство, а именно конфету барабриска).

Был вопрос, правда ли, что Дойц принадлежит Роедереру.
Нет, не совсем так. Оба дома принадлежат одной французской семье – Rouzaud, помимо этих двух брендов они владеют Domaines Ott, Ramos Pinto, Chateau de Pez, Chateau Haut Beauséjour, Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande, Bernadotte, Roederer Estate + Scharffenberger. Филипп пошутил, что общее у Роедерера и Дойца только поставщик пробок и ноутбуков. Дойц изначально был семейной компанией, в 90-х из-за кризиса дела пошли на спад и компанию продали. Кстати, когда мы были в гостях, то экскурсию по погребу проводил некто Mr Jean-Marc Lallier, единственный член семьи Дойц, который работает в компании.

И немного личного опыта). Когда в наш прошлый приезд мы зашли в поместье, я удивилась, вроде бы деловая встреча, а нас встретили с бокалами шампанского.
Пока вели разговоры вежливости, хорошо так попробовали, затем обед – под каждое блюдо разный винтаж и т.д. К началу официальной встречи я была уже настолько «готова», что спускаясь по лестнице, держалась за стену. Это у них, похоже, метод такой. Немножко споить партнеров вначале, чтобы, когда дело доходит до переговоров, в голове были одни пузырьки. Но шампанское такая штука -- быстро пьянеешь и быстро трезвеешь).

Savenkova. N

Супертосканцы Brancaia

2010-02-25T03:39:00.000-08:00

История «Brancaia» начинается в 80-х годах прошлого века. В то время одна швейцарская семья искала виллу в Италии для летнего отдыха. В Тоскане между Флоренцией и Сиеной, в самом сердце региона Кьянти Классико, они нашли идеальное место для виллы с 12 га виноградников в придачу. Члены семьи заинтересовались виноделием, благо им во всем помогали дружелюбные местные жители, знающие толк в производстве вин.

Компания начала стремительно развиваться после того, как их вино в 1983 году заняло первое место на очень крупной дегустации в Кьянти Классике, чему способствовала дружба с семьей Маццей, владеющей знаменитым хозяйством Кастелло ди Фонтерутоли. Уже в 1985 году вино «Кьянти Классико» получило мировое признание, а поместье разрослось до 25 га. Позже, старшая дочь Барбара купила еще одно поместье в Маремме. Сейчас семья владеет 40 га виноградников. В 1999 году, дочь Бриджит и Бруно Вилдмер, Барбара Кронеберг-Вилдмер и ее муж Мартин Кроненберг взяли в свои руки управление хозяйством. Им помогает блестящий энолог Доктор Карло Феррини. За последнее время «Brancaia» получила множество международных наград и сегодня является одним из ведущих производителей вина в Тоскане, которое продается во многих странах мира. На сегодняшний день, вина комапнии «Brancaia» экспортируются более, чем в 30 стран мира и имеют множество наград, а ведь в первые 2-3 года после покупки поместья, «Вrancaia” продавали свои вина только швейцарским знакомым и друзьям за символическую плату.

Сейчас Brancaia производит всего четыре марки вина, но каждое из этих вин вызывает восхищенные отзывы у множества критиков и потребителей:

Il Blu

Наиболее топовый продукт от Brancaia. Блестящий образец Супертосканских вин, который максимально раскрывает потенциал вин из региона Chianti. Для многих ценителей вина Il Blu уже перешло в разряд классического вина, которое сохраняет свою индивидуальность в каждом из винтажей. Вино выдерживается 20 месяцев в барриках.

Купаж: 50% Sangiovese, 45% Merlot и 5% Cabernet Sauvignon

ChiantiClassico – Вино выдерживается 18 месяцев в новых бочках и 4 месяца в бутылке. Экзотический и приятный вкус этого вина идеально сочетается со спагетти, тушеным мясом и хорошо подойдет к жаркому из белого мяса.

Купаж: 85% Sangiovese и 15% Merlot

TRE

Brancaia TRE – вино с характером, которое доставит вам истинное удовольствие. Бережно и с особым вниманием отобранные ягоды из Brancaia (Castellina in Chianti), Poppi (Radda in Chianti) и Scansano (Maremma). Вино выдерживают в больших 500-литровых бочках в течении 12 месяцев.

Купаж: 80% Sangiovese, 10% Merlot и 10% Cabernet Sauvignon

ILatraia

Первое вино из нового поместья Brancaia в местности Maremma. Всего лишь в ста километрах от поместья Brancaia можно обнаружить абсолютно другой климат – более мягкие зимы и более теплое и сухое лето. Это позволяет получать вино с совсем другим характером не отказываясь от высоких стандартов качества. Вино Ilatria очень элегантное и типичное для данного терруара. Вино выдерживают 18 месяцев в барриках.

Купаж: 60% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese и 10% Petit Verdot.

Прошутто – итальянская ветчина.

2010-02-24T05:04:00.000-08:00

Еще в средние века сыровялеными окороками платили подати епископу. А свинок, предназначенных для их изготовления, и по сей день вскармливают пармезановой сывороткой.

Издавна люди, делая запасы на зиму, солили свиные окорока. Испанский хамон, итальянское прошутто, французская байонская и немецкая вестфальская ветчина известны во всем мире.

Одним из самых популярных прошутто является Пармская ветчина. Сложно сказать, что именно придает этому деликатесу столь утонченный и незабываемый вкус. Одни говорят, что это лишь благодаря особому местному воздуху и климатическим условиям Пармы. Другие, что секрет состоит в уникальном корме свиней. Однако без правильного разделывания, соления и профессионально контролируемого вызревания мясо не получилось бы таким нежным и ароматным.

Пармский окорок — самый изысканный итальянский деликатес, появился, и в основном изготавливается до сих пор, в деревне Лангирано (итал. Langhirano) в 22 км к югу от Пармы. Этот район с уникальным климатом издавна славился мастерством изготавливать исключительно вкусные соленые окорока.

Сейчас способ их изготовления защищается от подделок контролируемым наименованием по происхождению Denominazione di Origine Controllata (DOC). Продукция, маркированная таким образом, обязана производиться в строгом соответствии с многовековыми традициями и рецептами, благодаря чему вкус остается неизменно изысканным.

Для производства этого продукта подходят только три породы свиней, причём они должны быть выращены в определенных регионах (Эмилия-Романья, Венето, Лацио, Пьемонт, Ломбардия…). Для того чтобы добиться нужного соотношения постного и жирного мяса животные должны быть в возрасте не младше года и весить не менее 150 кг. Питаются они специально подобранным сбалансированным кормом, который также определяется законом. Основной их рацион составляет сыворотка, оставшаяся от производства пармезана. Почему такой необычный корм? Просто в этом же районе производятся и всемирно известные твердые сыры Пармеджано Реджано и Грана Падано. Изначально сыворотку просто выливали, но затем стали использовать для кормления свиней. И оказалось, что мясо после этого становиться более мягким и приобретает сладковатый привкус. Что в сочетании с особым способом соления и мягким морским ветерком этого региона Италии дает неповторимый нежный вкус Пармской ветчины. Поэтому ежегодно из окрестных регионов на эту контролируемую территорию завозят тысячи окороков, чтобы пройти процесс созревания в течении года, а то и двух и приобрести этот характерный и неповторимый вкус и аромат той самой Прошутто ди Парма.

Окорока держат в наполненных солью бочках или периодически натирают солью 17—18 дней, потом еще 2—3 недели засаливают и на 2 месяца отправляют в холодильник с контролируемой температурой и влажностью. Далее выдержка - от 14 месяцев до двух лет. У молодого прошутто вкус сочный и нежный. Более выдержанная ветчина - ризерва, от 18 месяцев созревания - будет иметь более плотную консистенцию, но не менее изысканный и нежный вкус. Этап выдержки происходит в специальном просторном помещении с окнами на противоположных стенах. Здесь окорока развешиваются на традиционных рамах, а климатические условия зависят лишь от погоды в городе. Специальный высококвалифицированный работник в строго определенное время открывает и закрывает окна для проветривания и свежий итальянский ветерок обдувает их на протяжении всего созревания.

Последняя стадия изготовления - проходит в прохладных подвальных помещениях, эксперты проверяют мясо на готовность. На этом этапе тщательно отбраковывается некачественный продукт. Для проверки специалист протыкает окорок в определенном месте длинной иглой (из кости конской ноги, которая отлично впитывает запахи), а затем по ее аромату определяет степень готовности и качество ветчины. И только те «ножки», которые признаются идеально вызревшими, получают клеймо Консорциума в виде пятиконечной герцогской короны.

Пармская ветчина выпускается в двух вариантах - бескостном (прессованном) или на кости. Если из нее уже удалена кость - нарезать мясо следует тоненькими почти прозрачными ломтиками на слайсе, каждый из них должен иметь не менее 1 см сала на внешней стороне. Для нарезания с кости существует специальная доска с подставкой и тонкие длинные ножи. Пользоваться ими умеют лишь настоящие мастера своего дела. Оставаясь на кости, мясо продолжает дозревать и становиться еще нежнее и лучше. Срез от засыхания защищают жиром с этой «ноги» или смазывают оливковым маслом. Свисая с балок в гастрономических лавках, целые окорока придают им особый колорит и привлекают любопытные взгляды.

Ветчина из Сан-Даниеле, городка недалеко от Венеции, обладает более соленым, но не менее изысканным, вкусом. Этот городок находится в области Фриули, известной своими мясными деликатесами. Способ изготовления от Пармской ветчины отличается чуть более долгим сроком засолки. Но по древности традиций прошутто ди Сан-Даниеле ей не уступает. Еще кельтские племена на этой территории умели засаливать окорок. Веками это искусство совершенствовалось и в средние века окороками уже платили подати. А в XVII веке окорока из Сан-Даниеле официально поставлялись венгерскому королю, в соответствии со всеми правилами экспорта и приложением сертификата, подписанного ветеринарами Венеции.

Для изготовления сыровяленой Сан-Даниеле используется вся свиные ноги целиком, вместе с копытом. Во время соления они складываются одна на одну, чтобы под действием веса морская соль лучше впитывалась. Вялится окорок около 12-13 месяцев. Прошутто Сан-Даниеле имеет яркий, возбуждающий аппетит, аромат и очень тонкий вкус с приятным солоноватым послевкусием. Весь процесс проходит под надзором Ассоциацией производителей Прошутто-ди-Сан-Даниеле. Регион производства ограничивается округом Сан-Даниеле-дель-Фриули в провинции Удине. Однако свиней можно выращивать в десяти окружающих областях, основной из которых является Ломбардия. В отличие от пармских пород, эти свинки растут на свободе и питаются желудями, отсюда и более специфический, насыщенный вкус мяса.

Пармский окорок и ветчину из Сан-Даниеле часто употребляют как закуску, добавляют в салаты, в основные блюда, пиццу. Вкус любого прошутто великолепно дополняется свежими овощами – лучше всего подойдут листья салата, томаты, а также некоторые фрукты - груша, ананас. Но классическим и лучшим сочетанием считается ветчина, нарезанная полупрозрачными ломтиками с дыней или со свежим инжиром. Дыня Канталупа – особый круглый сорт небольшого размера, немного оранжевая и жесткая, сдобренная оливковым маслом и перцем или солью – то, что надо. Их нарезают на 10-12 кусочков каждую, а сверху на них раскладывают полоски прошутто.

Лучшее сочетание с вином.

Прошутто Парма – Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena "Premium" – шипучее красное вино с прекрасной фруктовостью во вкусе и приятным винным букетом и сухим послевкусием. Очень элегантно подчеркнёт тонко нарезанную ветчину, особенно Пармскую, тем более, что оба продукта производятся в одном и том же регионе – Эмилия-Романья! (135,87 грн в GoodWine)

Прошутто Сан-Даниеле - Lambrusco Grasparossa di Castevetro ‘Vigneto Enrico Cialdini’ – Темно-рубинового цвета с лиловым отблеском, активно пенится, очень сочное, округлое шипучее вино, с приятным вкусом ежевики и малины. Насыщенная, плотная Сан-Даниеле будет удачно дополнена этим полнотелым вином. (81,52 грн в GoodWine)

Салями – традиционный итальянский деликатес.

2010-02-24T04:58:00.000-08:00

Итальянскую колбасу salame придумали крестьяне, которые солили мясные продукты, чтобы их можно было долго хранить при комнатной температуре. Сегодня салями – самый известный деликатес среди всех видов колбас. Практически в каждом регионе Италии существует свой вид. Салями посвящают музеи и даже изображают на фресках церквей.

Классическая итальянская тарелка с закусками немыслима без этого деликатеса. Наряду с прошутто, сыровяленая салями является примером типичного итальянского мясного блюда. Многочисленные разновидности этой колбасы различают по степени помола, по видам добавленных специй и по виду жировых вкраплений.

Готовят такие колбасы только из отборного качественного мяса. Его засаливают, добавляют специи и жир. Дальше его отправляют на созревание в подвальные помещения с определенными климатическими условиями: температура воздуха должна быть прохладной, около +15 С, а влажность 60-70%. Колбаса вялится и созревает, соль убивает в ней все вредоносные микроорганизмы. Приблизительно через месяц салями покрывается светлой серо-зеленой плесеньюи значительно усыхает. Чем дольше салями созревает, темплотнее становится ее консистенция, а плесень становится более темной. А через 3 месяца салями готова.

Самым популярным видом этого итальянского деликатеса считается известная на весь мир салями Фелино. Она была названа в честь городка, расположенного недалеко от Пармы, среди Аппенин, где испокон веков делают сыровяленую колбасу. В этом регионе особенные климатические условия, благодаря которым для изготовления деликатеса требуется гораздо меньше соли.

Итальянцы необыкновенно уважительно относятся к своим кулинарным традициям. Например, в городке есть музей салями ди Фелино расположенный в настоящей крепости 890 года. В нем представлены древние экспонаты инструментов и приспособлений, с помощью которых изготавливались колбасы, можно увидеть, как и где они вялятся, узнать об их истории и о породе черных итальянских свиней, мясо которых используется в приготовлении. А в небольшом ресторанчике во дворе замка, конечно же, можно попробовать этот вкуснейший деликатес.

Салями Фелино часто упоминается в исторических документах города. Она даже изображена на фресках церкви Сан-Джованни, в Парме.

А рецепт изготовления прост - в крупно нарезанный фарш (только из местной свинины) добавляют белое вино, горошины чёрного перца, пряные травы. И никаких химических добавок. Вкус Salame di Felino удивительный, с лёгким орехово-грибным ароматом.

Наряду с фелинской можно вспомнить еще более популярную - миланскую салями. Она готовится из свиного фарша среднего помола (иногда бывает с добавлением говядины) и специй (черного перца, чеснока и белого вина). Вкус у салями Милано нежный, с ароматом сыровяленого мяса. Является популярной начинкой для пиццы и ингредиентом для супов.

Салями «Венгерская» (Унхересе) производится по рецептуре, которую итальянцы заимствовали у венгерского народа много лет назад. Эта салями отличается очень мелкими кусочками свиного сала и более насыщенным, пряным вкусом с дымным ароматом. Хороший ингредиент для пиццы и салатов.

Салями едят с хлебом или местными выдержанными сырами (Грана Падано, Пармиджано Реджано).

Качественная сыровяленая колбаса отличается плотной консистенцией, имеет «вкусный», возбуждающий аппетит, запах и покрыта светлой плесенью. Их хранят в холодильнике, срез закрывают пленкой или фольгой. На стол салями подают очищенную от оболочки, тонко нарезанную. Иногда ее подвешивают на "жибе" (gibet; дословно переводится как "виселица") и подают вместе с доской, чтобы каждый мог сам отрезать когда ему угодно.

Сочетаемость с винами.

Фелино – Cesari Valpolicella Classico вино ярко-рубинового цвета, насыщенное, фруктововое, легкий пьянящий букет, плотное, ароматное и гармоничное. (97,72 грн GoodWine)

Унхересе – Braida d’Asti Montebruna – имеет рубиново-фиолетовый цвет. Изумительный аромат спелых вишен, красных ягод и лёгких пряностей. Глубокое, плотное и гармоничное во вкусе, с долгим послевкусием. Отличное, сбалансированное, ароматное, питкое вино. (183,70 грн GoodWine)

Милано – Ruffino Chianti - Сухое вино с ароматом фиалок и вишни. Самое, наверное, традиционное итальянское вино изготовленное преимущественно из тосканского сорта винограда Санджовезе. Подавать следует к пасте, птице, к легким сырам и салями. (75,98 грн GoodWine)

Первая официальная поставка в Украине виски Grant's, Glenfiddich и The Balvenie от импортера и дистрибьютора "Бюро Вин"!!!

2010-02-22T02:48:00.001-08:00

Внимание Первая официальная поставка в Украине виски Grant's, Glenfiddich и The Balvenie от импортера и дистрибьютора "Бюро Вин"!!! Glenfiddich - самый продаваемый односолодовый виски в мире! Grant's - входит в четверку самых популярных виски в мире, и один из великолепных виски Шотландии. The Balvenie (The Balvenie - один из великолепных виски Шотландии. Продукты, производимые на Balvenie, сестре вискикурни Glenfiddich, - великолепная иллюстрация (наряду с Glenmorangie) того, каким разнообразным и непохожим друг на друга может быть солодовый виски). Все эти виски уже представлены, в том числе, и в Good Wine!

2010-02-22T02:41:00.001-08:00

"Битва Ширазов"!

Первый потребительский рейтинг вин в Украине, побробуйте себя в роли винного критика!

Дата: 24 февраля 2010 г.

Время: 19:30

Место: дегустационный зал Good Wine

Ведущий: Виталий Вакуленко

Cтоимость билета: 250 грн.

Сенсационная находка во льдах Антарктиды – виски и бренди.

2010-02-17T01:07:00.000-08:00

Сенсационная находка была сделана во льдах Антарктиды – найдены виски и бренди 100-летней выдержки. Говорят, что семь ящиков раритетного алкоголя предназначались для экспедиции британского полярника Эрнеста Шеклтона.

В 1909 году исследователи направлялись к южному полюсу, однако из-за нехватки продовольствия не дошли до цели всего 160 километров. Перед отплытием домой ящики с выпивкой оставили на берегу, пишут "Вести.ru".

В 2006 ящики были обнаружены современными исследователями, однако тогда им не удалось извлечь бутылки из-под толстого слоя льда. Находкой заинтересовалась компания-преемник производителя обнаруженных напитков. Чтобы достать столетние бутылки, руководство снарядило собственную экспедицию. С помощью исследования их содержимого компания надеется восстановить рецептуру и возобновить производство виски начала века

Сыры из горной Франции и вина, которые следует к ним подавать

2010-01-14T11:24:00.000-08:00

Конте

Жители гор Жюра издавна сталкивались с долгими зимами, которые изолировали горные фермы от всего остального мира. Поневоле им пришлось научиться коптить мясо и хранить коровье молоко в виде прессованного сыра Конте. Этот сыр обладает замечательным свойством храниться на протяжении всей зимы и при этом не терять своих замечательных вкусовых качеств.

Для производства одного круга сыра Конте требуется около 500 л. молока, поэтому крестьяне были вынуждены обьединятся в кооперативы по производству сыра. В Жюре около 200 кооперативов по производству Конте. Кстати, многие считают Конте родственником швейцарского Грюйера, иногда его даже называют Грюйер де Конте.

В 1952 году Конте был первым сыром, получившим право на отметку Appelation d'Origine Controlee. Свой изысканный букет сыр Конте приобретает благодаря ароматной траве, которая растет на пастбищах Жюры.

Головка сыра Конте поражает своими размерами. Круг сыра может быть от 50 до 70 сантиметров в диаметре, а масса может составлять от 30 до 55 кг. Гурманы могут не опасаться за качество, Конте поступает в продажу только после того как его качества будут оценены контрольной дегустационной комиссией. Если у комиссии нет никаких претензий к качеству сыра, его обвязывают фирменной зеленой лентой с эмблемой Конте - зеленым колокольчиком. Если качество сыра оценивается как среднее, сыр получает коричневую ленту. Сыры с низким качеством будут продаватся в тертом виде или же лишаются право на отметку Appelation d'Origine Controlee.

Конте может подаватся отдельно с бокалом вина. В кулинарии Конте используют для приготовления различных гратенов (au gratin -блюдо, запеченное после посыпания сыром и сухарями), киша, а также подают как закуску или же добавляют в салаты.

Barbera d'Asti Bricco dell'Uccellone DOC 2006 (542 грн.)

Вкус Конте пикантно-сливочный с ярко выраженными цветочными нотами, с легкой кислинкой в послевкусии, ярко выражены кристаллы старения. Конте хорошо сочетается с вином Barbera d'Asti Bricco dell'Uccellone DOC 2006 фруктово-пряный букет этого вина идеально дополнит Конте и позволит вам максимально раскрыть его вкусовые качества. Ценителям вина следует обратить внимание на то, что данное вино делает лучший производитель Барберы в мире.

Морбье

Горы Жюра знамениты не только сыром Конте. Еще одним знаменитым представителем горных сыров Франции является сыр Морбье.

Этот чрезвычайно нежный сыр назван в честь одной из деревушек Жюры. Его, как и Конте, изготовляют из сырого молока, тесто прессуют, но не варят. Морбье делали как своеобразный довесок к сыру Конте. Частенько бывало, что молока с утреннего удоя коров хватало только на половинку круга Морбье, большую часть молока "сьедал" Конте.

В таком случае делали только половинку головки, а для сохранения творожной массы от порчи ее посыпали слоем золы. Когда собирали вечернее молоко, вторую половинку клали прямо на слой золы. Еще одной причиной появления полоски золы является желание из Морбье сделать один из самых знаменитых "голубых" сыров провинции Франш - Конте под названием Сетмонсель (в последнее время называется Бле де Жекс), но из этой затеи ничего не вышло.

Вот и стали ушлые крестьяне имитировать голубую плесень с помощью полоски золы. Таким образом, появилась знаменитая полоска, по которой любой ценитель может узнать сыр Морбье. Орехово-фруктовый вкус Морбье идеально сочетается с вином Aloxe Corton Les Fournieres от Antonin Guyon, семейного предприятия, которое находится в топе производителей Бургундии.

Aloxe Corton Les Fournieres от Antonin Guyon, 542 грн.

Эмменталь Гран Крю

Пожалуй, самой романтичной легендой о сыре, стала легенда о пастухе из Эмменталя. Влюбленный в дочь богатого крестьянина, пастух из Эмменталя пытался найти способ поразить воображение ее отца и заполучить девушку в жены. Приготовившись однажды к своей скудной трапезе, он услышал стук в дверь и на пороге увидел страшного горного духа.

Проглотив в один присест все, что было на столе молодого пастуха, дух собрался уйти, но потом вспомнил о чем-то и сунул в руку пастуха клочок бумаги. Оказалось, что это рецепт приготовления особого кушанья, для которого нужно молоко и еще некоторые ингредиенты. На следующий же день молодой человек приступил к процессу приготовления.

Он в точности следовал инструкциям и получил тугой круг сыра. Не зная, для чего нужен этот продукт, он просто взял его в руки и понес своей возлюбленной. Отец невесты был в восторге от сыра, и вскоре молодые сыграли свадьбу, а сыр стал известен и популярен во многих странах мира.

Этот сыр производят в Вогезах и Савойе из сырого молока провинции Франш-Конте. Вкус нежный, с легкой сладостью, ярко выраженным горьковатым послевкусием. Аромат Эмменталя Гран Крю сливочный с легким оттенком цветов.

"Правильный" эмменталь делают из высококачественного молока здоровых и ухоженных альпийских коров. Для производства этого сыра берут молоко, полученное в весенний и летний периоды, когда травы наиболее ароматные и свежие. Далее его нагревают до 34°С и добавляют ферменты молочного происхождения, а когда оно сворачивается, процеживают и дробят полученную простоквашу специальными устройствами на маленькие гранулы.

Затем молоко снова нагревают, перемешивают в течение часа и только после этого формируют в большие головки. Но это еще не все секреты. После этого сыр выдерживают в рассоле два дня и отправляют на аффинаж - вызревание.

Аффинаж включает несколько стадий. Первые четыре недели эмменталь проводит в холодном и влажном погребе при температуре 6-8°С и влажности 80%, а затем перемещается в теплый погреб, где температура достигает 23°С, а влажность - 70%. На последних неделях аффинажа сыр возвращают в холодный погреб. Вызревание длится минимум 2,5 месяца, но чтобы получить эмменталь с наивысшей оценкой, он должен находиться в погребе 16-20 месяцев.

К Эмменталю сомелье магазина Good Wine предлагают подать Riesling Pechstein Forster trocken Spatlese, 2007 года. Этому рислингу присущи фруктовые нотки, в аромате ощущаются яблоко, груша, тропические фрукты и минеральные нотки.

Riesling Pechstein Forster trocken Spatlese 2007 года (172 грн.)

Глинтвейн и лучшие вина для этого напитка

2010-01-12T07:47:00.001-08:00

Good Wine для Украинской Правды

Холодной зимой или же пасмурным осенним вечером приятно оставить ненастье за окном, попивая горячий глинтвейн, ведь это напиток, горячая и пряная душа которого способна заставить нас совершить путешествие в самые теплые летние дни. Особо рекомендуется вволю повалятся в снегу, и немножко замерзнуть, тогда удовольствие стопроцентно гарантированно!

Глинтвейн - напиток с неожиданно богатой историей. Еще в древнем Риме бытовала традиция добавлять в вино приправы для увеличения срока его хранения.

Известнейший гурман древнего Рима Марк Гавий Алиций, который написал книгу De arte Coquinariа ("О кулинарном искусстве"), описал в своей книге "conditum paradoxum" - рецепт облагораживания вина в котором участвует гвоздика, тимьян, кориандра, корицы и лаврового листа.

Стоит учесть, что в то время это был рецепт, доступный только для зажиточных римлян, ведь пряности в то время были дорогими и недоступными для рядовых граждан.

Во многих европейских странах глинтвейн - напиток, который традиционно ассоциируется с осенне-зимним периодом. Приятно собрать друзей и близких и, невзирая на стужу и слякоть, которые правят бал за окном, устроить себе небольшой праздник, попивая горячий и пряный напиток.

Глинтвейн - искренне компанейский напиток, интересно участвовать всей компанией в его приготовлении и делится с друзьями своими пропорциями и составом специй, экспериментировать и пробовать получившийся результат.

В приготовлении глинтвейна есть несколько простых правил: глинтвейн не должен доходить до кипения, должна соблюдаться постоянная оптимальная температура в 70 градусов по Цельсию, ведь если глинтвейн закипит, можно забыть о приятных впечатлениях от знакомства с этим горячим напитком.

Для начала необходимо прокипятить воду со специями на протяжении 10 - 15 минут.

В это время специи поделятся с небольшим количеством воды, в которой они кипят, своим ароматом. После этого воду необходимо процедить и смешать с вином. Довести смесь до оптимальной температуры в 70оС, а также можете пофантазировать и добавить какие-то дополнительные элементы по своему вкусу, такие как лимонная цедра, ягоды, фрукты и орехи.

С сахаром желательно не переборщить, в случае чего, каждый может добавить его себе согласно своим вкусовым пристрастиям.

После того как вы почувствуете, что глинтвейн полностью раскрылся и созрел, его необходимо процедить через ситечко и налить в подогретые кружки из толстой керамики. Не забудьте про хорошее настроение и непринужденное общение в хорошей компании, это обязательные и наиболее важные ингредиенты!

Вино для глинтвейна

В качестве основы, для приготовления глинтвейна используются недорогие, сухие красные вина. Для приготовления данного напитка специалисты винного магазина Good Wine рекомендуют следующие вина:

Чили

Sarmientos Cabernet Sauvignon 2008 года

Sarmientos Cabernet Sauvignon 2008 года, 37 грн.

Чилийское вино с ароматом спелых ягод и черного шоколада. В Чили помимо всех основных ингредиентов в глинтвейн добавляют изюм и миндаль. Можете поэкспериментировать в свое удовольствие.

Аргентина

Osaado Shiraz Cabernet Sauvignon

Osaado Shiraz Cabernet Sauvignon, 37 грн.

Богатый фруктовый вкус данного вина является хорошей основой для приготовления глинтвейна.

Италия

Cantele Telero Negroamaro

Cantele Telero Negroamaro, 37грн.

Приятное, легкое вино, хорошее соотношение цены и качества.

Испания

J. Garcia Carrion Don Luciano crianza La Mancha 2006

J. Garcia Carrion Don Luciano crianza La Mancha 2006

Хорошо сбалансированный вкус, приятный букет с фруктовыми нотками.

Франция

Brotte S.A. Syrah Merlot Domaine De L'Aube Pere Anselme VdP 2008

Brotte S.A. Syrah Merlot Domaine De L'Aube Pere Anselme VdP 2008, 49 грн.

Вино обладает интересным и сложным букетом. Пряные нотки, легкий табачный аромат и фрукты.

Италия

Cesari Bardolino Essere

Cesari Bardolino Essere, 45 грн.

Дмитро Кримський, Володимир Шаповалов: Ми відкрили Good Wine без жодного бізнес-плану

2010-01-11T22:21:00.000-08:00

Дмитро Кримський та Володимир Шаповалов - співвласники компанії "Бюро Вин", які два роки тому відкрили перший в Україні супермаркет вина "Good Wine". Перед відкриттям магазину фактично усі екперти алкогольного ринку пророкували провал ідеї. Як виявилося, інтуїція не підвела. В інтерв'ю для innovations.com.ua Дмитро та Володимир розповіли, як вони відкрили нову нішу на ринку без жодного бізнес-плану.

http://innovations.com.ua/uk/interview/6/39/1353

2009-12-17T02:51:00.000-08:00

Вина Роберта Мондави стали "must have" в винных картах именитых отелей и ресторанов не только в США, а во всем мире. Его знаменитые Cabernet, Fume Blanc и Chardonnay стоят того чтобы их попробовать и оценить.

В Киеве появились вина самого легендарного производителя в США, человека, которому своим появлением обязано современное американское виноделие - Роберта Мондави.

Историей калифорнийского виноделия, а также, биографией Роберта Мондави, с нами поделился бренд-менеджер ТМ "Robert Mondavi" в винном магазине "GoodWine"- Андрей Болтаг.

Борьба за выживание

История виноделия в Калифорнии начиналась 200 лет назад, когда францисканский миссионер отец Джуниперо Серра высадил первый виноградник возле миссии Сан Хуана Капистрано, а затем посадки винограда появились в каждой миссии. С 1830 года выходец из Франции, Жан Луи Винь начал популяризацию виноделия в Калифорнии и перевел винодельческое дело на коммерческую основу.

Жан Луи Винь был выходцем из французской провинции Бордо и смог высоко оценить потенциал Калифорнии как винодельческого региона, занявшись разведением европейских сортов винограда.

В этот период многие отошли от "золотой лихорадки" и переключились на виноделие, заложив чудесную основу для его развития. В 1890 году на выставке, проходящей в Париже, более половины из представленных калифорнийских вин, получили золотые медали и уважение у ценителей.

Казалось бы, такому бурному росту производства вин уже ничто не сможет помешать, но конец стремительному развитию виноделия положила филлоксера - тля, которая пожирает корни лоз и стала настоящим бедствием для калифорнийских виноделов.

Едва успевшую возродится, после нашествия филлоксеры, винодельческую отрасль, снова подкосил "сухой закон", запрещавший продажу и производство алкоголя на территории США. И лишь Роберт Мондави, своими неимоверными усилиями смог поднять, казалось канувшую в лету, винодельческую отрасль США.

Бунтарь и инноватор

Родившись в семье итальянских эмигрантов, занимавшихся бизнесом по выращиванию винограда, Мондави проявил большую заинтересованность к виноделию. Отец Роберта - Чезаре, Роберт и его младший брат Питер занялись виноделием, но разное видение развития дела, стало настоящим яблоком раздора.

После смерти Чезаре Мондави, в 1965 году, Роберту предложили покинуть семейный бизнес. Причиной стало то, что Роберт Мондави хотел производить вина исключительно высокого качества, а остальные члены его семьи хотели производить массовый продукт.

Robert Mondavi Winery

В 1966 году Роберт Мондави открывает собственную винодельню. Вкладывая свое нестандартное для того времени видение, Роберт отвел половину площади своей винодельни для посетителей. Мондави считал взаимодействием с потребителем одним из важнейших факторов своего успеха.

К слову, в 1966 году его винодельню никто не посетил, но это не сломило Мондави. Занявшись поиском инноваций, Мондави создал Fume Blanc - американского собрата европейского сорта Sauvignon Blanc, познакомил Калифорнию с баками из нержавеющей стали и бочками из французского дуба.

Мондави заложил основу для популяризации культуры вина в США, инвестируя в совместные мероприятия с лучшими шеф-поварами и деятелями искусств. Своим неутомимым энтузиазмом и высоким качеством своей продукции, Роберт Мондави заинтересовал Барона Филипа Ротшильда, вместе с которым он создал одно из самых именитых мировых вин - Opus One.

Подход Мондави к делу получил мировое признание, а его вина стали "must have" в винных картах именитых отелей и ресторанов не только в США, а во всем мире. Его знаменитые Cabernet, Fume Blanc и Chardonnay стоят того чтобы их попробовать и оценить, ведь в каждом бокале хранится долгая история борьба за качество и высокий уровень качества без каких-либо компромиссов.

Новые поставки Gordon & MacPhail в Good Wine

2009-12-10T04:07:00.001-08:00

Джеймс Гордон и Джон Александр МакФейл открыли свой магазин 24 мая 1895 года в городе Элгин, ныне признанным мировой столицей виски. С самого начала шотландское виски занимало важное место на его полках и затем довольно быстро стало его основной специализацией, поскольку компания самостоятельно производила и разливала купажированные и выдержанные виски под собственным именем. Девиз «высшая степень удовлетворения для клиентов» настолько успешно претворяется в жизнь, что уже на следующий год своего существования компания начинает поставлять виски за пределы Шотландии, а в 1914 году Gordon & MacPhail выходят на мировой рынок.

В настоящий момент, в Шотландии действует несколько подобных компаний, однако Gordon & MacPhail является старейшей и наиболее уважаемой. Такие фирмы обычно не входят в крупные алкогольные концерны, и, как правило, являются семейным бизнесом. Не исключение и Gordon & MacPhail: в самый первый год работы компании в неё пришёл работать Джон Уркварт, чьей специализацией стала оптовая торговля, в 1956 году дела перешли к его младшему сыну и ныне компанией владеют и управляют его внуки и правнуки.

С самых первых дней своего существования компания приобретала молодые спирты у ведущих вискокурен Шотландии, выдерживала их в собственных бочках, и специалисты компании, постоянно контролируя качество, разливали виски по бутылкам в момент достижения им наилучшего вкуса. Сегодня коллекция виски Gordon & MacPhail является одной из самых крупных в мире. Некоторые виски имеют возраст свыше 50 лет!

Высокий статус Gordon&Macphail подтверждается статусом 'Официального поставщика односолодовых и купажированных шотландских виски' для Европейского парламента в Брюсселе и Люксембурге. Кроме того, официальными потребителями Gordon&Macphail являются Британский Королевский парламент в Лондоне и Парламент Шотландии в Эдинбурге.

Производство Cava

2009-12-05T09:07:00.001-08:00

Начинается производство со сбора урожая. Виноград бережно и быстро, во избежании окисления, отжимают и получают mosto, основу для дальнейшего производства, 100 литров из 150 кг винограда.

Затем - ферментация при контролируемой температуре, сохраняющая ароматы винограда. Разные сорта проходят ее раздельно. По окончании ферментации энолог бодеги составляет различные пропорции для той или другой марки Кава. Нормы Д.О. Кава Испании разрешают вырабатывать игристое вино только классическим методом или, как его еще называют, методом шампанизации, традиционным. На этикетке Вы прочтете: metodo tradicional.

Начинается процесс второй ферментации в бутылке операцией "тирахе" - розлив вина по бутылкам с добавлением сахара и дрожжей. В результате созревания, т.е. "поедания" дрожжами сахара, в бутылке с вином образуется углекислый газ и осадок. В темных прохладных подвалах бодег, где поддерживается постоянная температура +15°С, бутылки помещают в горизонтальном положении в специальные стеллажи, и начинается процесс ферментации, минимум 9 месяцев, для Cava gran reserva (Кава гран резерва) - 30 месяцев.

Заключительная операция после проведения ферментации называется removido (ремовидо), и проводят ее, помещая бутылки на 3 недели в специальные стеллажи - пюпитры. Смысл ремовидо в том, что осадок при постепенном изменении угла наклона бутылок до почти вертикального оседает у горлышка. Во многих бодегах этот процесс автоматизирован, современная технология производства стекла позволяет выпускать бутылки с такими гладкими стенками, что от осадка избавляются вместо 21 дня в течение 1,5 часа (Фрейшенет) или 4 дней (Вальформоса). В маленьких бодегах ремовидо проводят вручную, изменяя угол наклона бутылок ежедневно на восьмую часть круга одновременным вращательным движением.

По окончании ремовидо бутылки находятся в позиции en punta (эн пунта), т.е. горлышком вниз. Метод удаления накопившихся осадков называется deguelle (дегуэлье - испанский термин, русско-французский - дегоржаж). В прошлые времена дегоржаж производили вручную, с ловкостью выплескивая с маленьким количеством вина опустившийся вниз осадок.
Сегодня для его удаления горлышко быстро охлаждают до -15-18°С, емкость откупоривают, из нее вылетает ледяная "пробка" с осадком.

Заключительный этап - бутылки доливают до нужного уровня двумя способами: добавляя Кава из первой открытой бутылки или так называемой смесью ликер де экспедисьон, компоненты которого - вино и сахар.

Каждая марка Кава имеет свой секрет ликера де экспедисьон, придающего характерный привкус. В Кава типа brut natur сахар не добавляют. В Кава extra brut до 6 г сахара на 1 л вина. В Кава brut - до 15 г сахара, в Кава extra seco (очень сухое) - от 12 до 20 г сахара, в Кава seco (сухое) - от 17 до 35 г сахара, в Кава semi seco (полусухое) - от 33 до 50 г сахара, в Кава duice (сладкое) - более 50 г сахара.
Затем бутылки закупоривают пробкой, закрывают проволочной капсулой и наклеивают этикетки.

Гренки с чесноком и оливковым маслом.

2009-11-26T04:48:00.000-08:00

В GoodWine привезли интересные оливковые масла из Тосканы. Горя желанием оперативно опробовать масло в деле, наш эксперт отдела гастрономии - Ростислав Попов, нашел быстрый, интересный и вкусный рецепт, которым мы спешим поделится с нашими читателями.
Приятного аппетита)
(на 8 порций)
5-6 зубчиков чеснока
12 ст. л. натурального оливкового масла высшего сорта, желательно самого свежего
8 ломтиков белого хлеба с корочкой, не слишком тонко нарезанного
соль
черный перец

Нарезанную мякоть помидоров выложить на поджаренный, натертый чесноком хлеб, добавить несколько нарезанных соломкой листочков базилика и залить оливковым маслом. Посолить и поперчить.
Важно все подготовить заранее, ведь после поджаривания хлеба действовать надо быстро. Эти гренки вкусны только с пылу с жару. Выложить на разделочной доске очищенные зубчики чеснока. Налить в кувшинчик необходимое количество оливкового масла. Развести в камине хороший огонь, используя дрова ароматных пород дерева, например виноградную лозу, каштановые поленья или дрова из плодовых деревьев. Когда огонь потухнет и образуется белый пепел, на решетке поставить над ним гренки и обжарить их с обеих сторон. Конечно,вы можете воспользоваться духовкой, тем более что там ничего не сгорит, но тогда не будет чудного аромата натуральных дров.

Одну сторону поджаренных до золотисто-желтого цвета гренков натереть одним зубчиком чеснока. Это очень легко, ведь поджаренный хлеб - наподобие терки. Затем быстро вылить на хлеб струйку оливкового масла, посолить и поперчить.

Оливковое масло, интересные факты

2009-11-26T04:41:00.000-08:00

Диетологи советуют выпивать пару ложек нерафинированного масла с утра, сразу как проснулись. Легко представить, что это далеко не каждому по вкусу. Тут можно посоветовать ежеутренне воображать себя итальянским дегустатором масла – ведь масло дегустируют точно так же, как вино – и наливать его в соответствующий бокал. А еще проще заправлять им любимую еду. И совершенно не обязательно только салаты! Оливковое масло высшего качества является важнейшим ингредиентом Средиземноморской диеты, так как:

• Это жировая клетчатка, которая наилучшим образом усваивается организмом.
• Оливковое масло снижает концентрацию желудочной кислоты, что является защитой желудка от язвы и гастритов;
• Стимулирует работу кишечника;
• Улучшает работу поджелудочной железы и печени, регулярное употребление оливкового масла высшего качества является хорошей профилактикой от образования желчного камня;
• Стимулирует рост костей, путем скорейшего поглощения кальция и улучшения минерализации костей;
• Улучшает кровяное давление.
• Является хорошей профилактикой онкологических заболеваний, в частности рака молочной железы, рака яичников, рака толстой кишки;
• Благодаря своей схожести с жирами, содержащимися в материнском молоке, оливковое масло высшего качества является наиболее подходящим ингредиентом для детского питания;
• Является отличным профилактическим средством от радиации, поэтому оно является ключевым элементом в рационе астронавтов;
• Наличие в оливковом масле витаминов А, D, K, E замедляют процесс старения клеток, защищают и регенерируют наружный слой кожи;
• Оливковое масло считается единственным растительным источником сквалена и другого косметического сырья сквалана. Сквален и сквалан являются особо ценными элементами, обладающими омолаживающим эффектом, которые используются в кремах от морщин;
• Регулярное употребление оливкового масла снижает риск возникновений сердечно - сосудистых заболеваний, а наличие в нем ненасыщенных кислот снижает уровень холестерина до безопасной нормы;
• Средиземноморская диета, содержащая в огромных количествах оливковое масло, является эффективным профилактическим средством от диабета, снижая уровень глюкозы в крови на 12%;
• Многие научные исследования доказывают, что аспирин и другие противовоспалительные лекарства являются прекрасными профилактическими средствами от инсультов, сердечных приступов и многих видов онкологических заболеваний. Тот факт, что оливковое масло высшего сорта обладает всеми этими противовоспалительными свойствами, объясняет оздоровительный эффект "Средиземноморской диеты".

Масло положительно влияет на костную систему: стимулирует рост костной ткани за счет улучшения усвоения кальция организмом, улучшает деятельность желудка, печени, поджелудочной железы, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Хорошо зарекомендовало себя оливковое масло и как мягкое послабляющее.
Помимо всего прочего оливковое масло может стать отличным лекарством от похмелья. Точнее, средством для предупреждения похмелья. Нужно заранее, за час-другой до начала бурных возлияний, сделать себе такой "коктейль": смешать пару столовых ложек самого лучшего оливкового масла с таким же количеством лимонного сока и выпить натощак, закусив несколькими листиками розмарина. Эффект обеспечен – и для талии безопасно (в отличие от всем известного способа "съешь 100 грамм сливочного масла"). Потом, правда, почему-то водка пьется не очень. Тянет на дорогое красное вино.

Интервью с Marco Castellari, владельцем винодельни Castellari Bergaglio

2009-11-23T08:23:00.000-08:00

- Marco, несколько традиционный вопрос для всех наших гостей. Ваши впечатления от визита в Украину?
- Я не сильно знаком с этой страной, но уже провожу для себя некоторые параллели с Россией. Эти две страны одновременно похожи и в то же время несколько отличны друг от друга. Украина как рынок интересна для нас, как и Россия благодаря своим темпам и потенциалу роста рынка. Очень радует большое количество молодых людей в винном бизнесе Украины, видно, что рынок проходит этап становления даже по среднему возрасту гостей нашей дегустации.
- Ощутила ли на себе винодельня Castellari Bergaglio последствия кризиса? Предприняла ли ваша компания какие-то новые шаги и маркетинговые решения в связи с мировыми кризисными тенденциями?
- Для нашего бизнеса, кризис ощутим, конечно же, но существенную разницу в своих результатах мы не заметили. Это, наверное, связано с большим количеством рынков, на которых мы работаем. Кризис мы ощущаем мягко и без особых потерь. В маркетинге мы не планируем каких-либо существенных изменений. Хороший стиль, высокое качество и разумная цена – наши основные маркетинговые ориентиры.
- Что вы предпочитаете есть со своими винами?
Сырую рыбу! Она отлично сочетается с нашим вином. Под сырой рыбой я подразумеваю не только суши, ведь еще до их появления в Италии употребляли тонко нарезанную сырую рыбу с вином.
- Marco, как вы думаете, можно ли считать Gavi самым рыбным вином в мире?
Несомненно, Gavi – одно из самих рыбных вин мира. Может и есть вина с большими ресурсами на промоушн, но так или иначе, Gavi и рыба – неразлучные спутники. Также, Gavi – вино с очень бога той историей.
- Использует ли ваша компания интернет, блоги, социальные сети и т.д., в своем продвижении?
Очень приятный вопрос! Мы были первой компанией в регионе, которая открыла свой сайт. Раньше у меня был блог, но, к сожалению, я его закрыл, не было времени наполнять его контентом. Должен сказать, что интернет, считаю очень важным направлением, и мы будем его активно развивать и отслеживать свои активности. Смешно, но на сайтах виноделен, соседствующих с нашей, можно встретить последние новости трехлетней давности. Так однозначно не должно быть.
- Какая последняя книга, прочитанная вами?
“Тень ветра” – бестселер, написанный молодым испанским писателем. Имени не помню, его фамилия Зафон.
- Какую музыку вы обычно слушаете, с каким музыкальным стилем вы можете сравнить свое вино?
Я обожаю слушать кантри. Я люблю путешествовать, особенно в США и слушать музыку в дороге. А если сравнивать наше вино с музыкой, это будет Моцарт или классический джаз.

Castellari Bergaglio

2009-11-23T07:41:00.000-08:00

19 ноября, магазин вина и крепких напитков ”GoodWine”, для проведения дегустации, посетил Marco Castellari – владелец винодельни Castellari Bergaglio. Местонахождение винодельни – северо-западная часть Италии в южной части Пьемонта, которая граничит с Лигурией. Очень интересный факт, который может, заинтересовать винных ценителей - винодельня Castellari Bergaglio использует полностью автохтонный сорт винограда для производства своего вина.

История этой винодельни начинается с 1890 года, когда прапрабабушка Marco произвела первую посадку винограда. Следует отметить, что тогда вино продавалось на разлив в бочках, а в начале 19 века в этом регионе было в фаворе производство вермутов. Процесс бутылирования вина начал отец Marco Castellari, всего лишь 30 лет назад, при этом увеличив качество производимого вина в ущерб количеству. Интересной особенностью данной винодельни является то, что в производстве различных вин используется один сорт винограда с разным временем сбора и использование различных терруаров. Виноградники Castellari Bergaglio расположены на типичных меловых землях содержащих глину и железо, местные жители даже их называют ”сильными землями”. Винодельня Castellari Bergaglio очень заботится о сохранении местного колорита, потому оценивается влияние каждого этапа производства на качество производимого вина. Если попытаться вынести некую характеристику, которая будет общей для всех вин, производимых Castellari Bergaglio, это однозначно будет свежесть напитка и высокая кислотность вина. Вообще вина Castellari Bergaglio – очень легкие в потреблении и идеально сочетаются с овощами, первыми блюдами, блюдами с рисом, а также, с сырой рыбой. Вина хозяйства Castellari Bergaglio можно открыть сейчас, можно и через три года, неизменным останется свежесть и молодость вина. Через два года винодельня Castellari Bergaglio сможет порадовать нас новой позицией, производитель надеется, что, несмотря на законодательные ограничения, это будет вино Gavi полусухой и полусладкой позиции. В случае если законодательные органы не пойдут навстречу производителю, на этикетке будет надпись ”столовое вино”. Дело в том, что законом четко прописаны условия, при которых вино может называтся Gavi и любые новации могут повлечь за собой потерю права носить название, которое защищено законом. Два года назад винодельня была полностью переоборудована, на сегодняшний день, они автономны в энергетическом плане с помощью солнечной энергии. Это связано с тем, что в Castellari Bergaglio хотят минимально влиять на экологию планеты при производстве своего вина. Гостям презентации Castellari Bergaglio были представлены следующие вина:

Fornaci Gavi di Tassarolo 2008
Вино, которое можно считать ”базовым” для винодельни Castellari Bergaglio, однако не стоит считать, что при производстве этому вину не уделяют должного внимания. Это вино производится в наиболее максимальном количестве и на него делают акцент в качестве первого вина для знакомства с продукцией Castellari Bergaglio. Ранее в муниципалитете Tassarolo находился кирпичный завод, который дал название данному вину. Вино может храниться в течении нескольких лет не теряя своего качества.
Цвет: Оливковый, зеленовато-соломенный.
Аромат: Моченые яблоки, белые цветы, медовые соты
Вкус: Спелая фруктовость с косточкой, некоторая слащавость.

Rolona Gavi di Gavi 2008
Если правильно будет сказать, что букет вина зависит от местонахождния виноградника, это можно будет наглядно продемонстрировать сравнением вин Gavi Fornaci и Gavi Rolona. Разница между этими винами заключается в том, что виноградники для производства Gavi Fornaci находятся в муниципалитете Tassarolo, а в производстве вина Rolona Gavi di Gavi используют виноградники из муниципалитета ”Gavi”. При производстве, виноград оперативно помещают в подвал и подвергают “мягкому отжиму” с целью получения всего самого лучшего из фруктов. Брожение производят при температуре 18-20оС и длится в течении 20 дней.
Цвет: зеленовато-бледный с легким блеском
Аромат: очень теплый, мед, воск, цветы с нектаром
Вкус: маслянистый с легкими нежными оттенками, невыраженный

Rovereto Gavi di Gavi 2008
Когда работа основана на желании увеличить ценность и сделать лучший продукт с помощью имеющихся ресурсов и опыта, выбор, который является результатом данной работы, не всегда носит своей целью финансовый результат. Часто целью этого выбора является удовлетворение потребителя и это очень применимо к данному вину, когда несмотря на высокие издержки производства работа идет на то чтобы показать богатое наследие. Благодаря солидному возрасту виноградников (они появились еще в ”дофилоксерном” периоде), особому составу грунтов и микроклимату (виноградник окружен дубовыми рощами), вино Rovereto Gavi di Gavi обладает особыми органолептическими характеристиками.
Цвет: бледный, бело-зеленый
Аромат: чистый, запах свежих трав
Вкус: теплое масло и белые цветы

Gavi Pilin 2004
Вино названо в честь дедушки Marco Castellari, которому в Gavi дали кличку ”Pilin”. Виноград для производства данного вина собирают с особой тщательностью и деликатностью. После того как виноград полностью собран, его подвяливают в течении 30-40 дней.
Цвет: золотисто белёсый
Аромат: акация, ваниль, полевые цветы
Вкус: сливочное масло, легкая минеральность

О сырах с красной плесенью...

2009-11-17T03:59:00.000-08:00

Примечание авторов блога:

Ввиду большого интереса интернет-пользователей к сырной тематике, а в частности, к сырам с красной плесенью, мы решили посвятить этой тематике ряд статей в нашем блоге. Вашему вниманию предлагается первая из них.

Сыры с красной плесенью на самом деле не очень корректное название, так как плесень на данных сырах, на самом деле, классифицируют как розовую. Особенностью данных сыров является то, что раз в несколько дней, головки промывают соленой водой, что очень полезно для формирования розовой плесени. Благодаря этой процедуре, данный сыр называют ”сыром с омытыми краями”. Клиенты GoodWine уже привыкли к двум представителям ”розового семейства” – Реблошону и Мюнстеру. Эти сыры интересны как по своим вкусовым качествам, так и благодаря своей богатой истории:

Реблошон (Reblochon)

По легенде, своим рождением сыр Реблошон обязан смекалке савойских крестьян и их ”огромному желанию” платить налоги (впрочем, это “желание” присуще не только савойским крестьянам). Согласно закону, бытовавшему в то время, крестьяне были обязаны отдавать феодалу все надоенное молоко. Вполне естественно, что при сборщике налогов коров никогда не доили полностью. Молоко, которое крестьяне получали после ухода сборщиков налогов было более жирным и крестьяне делали из него сыр, а название сыра происходит от французского слова reblessa, что на местном диалекте означает "маленькое воровство", "хитрость", "уловка". На французcком это звучало как "re-blocher" - дословно, "повторно доить корову". Согласно традиции савойских фермеров, Реблошон делали исключительно женщины. Реблошон – излюбленное лакомство савойских крестьян, благодаря простоте и быстроте созревания. Помимо этого, солоноватая мякоть Реблошона, с присущим ей легким ореховым ароматом, ценится благодаря своей питательности и высоким вкусовым качествам.

Разновидности Реблошона

Существует два вида сыра Реблошон: ”reblochon fermier” и “reblochon fruitier”. Reblochon fruitier – фруктовый Реблошон, который производят в районе департамента Верхняя Савойя и частичнов в Савойе. Упаковку фруктового сыра Реблошон можно отличить по красной пластинке, наклеенной на корочку. Крестьянским, называют Реблошон, который изготавливают на высокогорных альпийских пастбищах или же фермах долины Thones, отличительным знаком крестьянского Реблошона является зеленая этикетка на корочке.

С чем подавать? Комментарий сомелье винного магазина GoodWine - Ивана Бачурина:

Мягкая, маслянистая текстура тела сыра и слегка солоноватая, зернистая корочка с восковым привкусом, требуют щедрого фруктового красного вина с длительным послевкусием, которое будет доминировать над восковым вкусом корочки. Рекомендую к этому сыру следующие вина:

“Bourgogne Rouge” 2007, Louis Jadot
”Morgon” Doudet Naudin 2007
“Cotes du Rhone Villages”, Perrin & Fils 2007

Мюнстер (Munster)

Появление сыра Мюнстер связывают с VII веком нашей эры. Сыр Мюнстер создали в одноименной долине в Вогезах. В монастыре, который находился в той местности, проживали монахи ордена бенедиктинцев, которым, согласно канонам их ордена, было запрещено употреблять в пищу мясо. Употреблять запретили, но видно монахов не оставляли в покое мысли о сочных бифштексах и они начали экспериментировать с рецептурой сыров. В результате этих экспериментов родился на свет сыр Мюнстер, а монахи стали чаще ходить с улыбкой на лице.

Для изготовления сыра Мюнстер требуется около 8 литров молока, причем допускается использование молока, полученного, только в районе Эльзаса и Лотарингии. Местная порода коров приспособлена к условиям горных пастбищ и дает жирное и богатое казеином молоко, благодаря чему получается исключительно благородный и мягкий сыр. Производство сыра Мюнстер должно строго соответствовать местным традициям и рецептам и контролируется французским законодательством.

С чем подавать? Комментарий сомелье винного магазина GoodWine - Ивана Бачурина:

Текстура сыра – нежная с тонами мокрого дерева и листьев. Послевкусие маслянистое с древесным привкусом и пикантной горчинкой. Мюнстер требует чистого вкуса вина без влияния дуба. В варианте с Шабли- это чистый минеральный вкус в дополнение к мягкой текстуре сыра. Пино Гри даст фруктовый аромат, который будет доминировать, а остаточная сладость вина – компенсировать горчинку сыра. Макон Вильяж – чистый, цветочный аромат в дополнении к сыру плюс минеральность во вкусе, которая подчеркнет его нежность.

“Macon Villages” Louis Jadot 2008
“Chablis” Jean-Paul & Benoit Droin 2008
“Pinot Gris” Martin Shaetzel 2008

История шампанского

2009-11-14T06:02:00.000-08:00

Согласно традиционной легенде, история игристого вина началась в винных подвалах монастырей Шампани. Монах-бенедиктинец, Пьер Периньон отвечал за хранение продуктов, а в свободное время экспериментировал с различными винами. Его братья по вере были первыми людьми, увидевшими удивительный напиток, мириады пузырьков поднимались к верхушке бокала и играли в виде прозрачной пены, возникало удивительное чувство, будто напиток живет какой-то своей, особенной жизнью. Существует и иная точка зрения, которая гласит, что родиной шампанского является…Англия. Все вина имеют тенденцию к игристости, а свойство пенится в бочках отмечали в винах Шампани еще в средние века, но тогда это считали недостатком. Англичане же импортировали вина из многих стран Европы и частенько добавляли в них спирт и патоку. Не являлись исключением и вина Шампани, к тому же Англия – первая страна в которой игристые вина впервые начинают пользоваться популярностью.

История игристых вин началась именно в Шампани благодаря особенностям климата этой провинции. Осенние холода притормаживают ферментацию, благодаря чему вино пребывает в ”анабиозе” до весны. С наступлением весны, вино разливают в бутылки, а потепление способствует возобновлению ферментации. Углекислый газ уже не может вырваться наружу, потому-что вино находится в закупоренной бутылке, углекислоте ничего не остается кроме как насыщать собой вино, находящееся в бутылке. Начало XVIII века знаменуется особым ростом популярности шампанского, особенно при дворе регента Филиппа Орлеанского, а потом и Людовика XV. Знаменитая фаворитка Людовика XV, маркиза де Помпадур, прослыла очень большой любительницей шампанского и даже породила легенду о том, что конусообразные бокалы для шампанского отлиты по форме ее груди.

Эпохальной датой в истории шампанского является 1812 год. Триумф русской армии, разгромившей Наполеона, обернулся настоящей катастрофой для парижских винных подвалов. Добрались победители и до знаменитых подвалов госпожи Клико, опустошив существенную часть запасов лучшего французского шампанского. Вдова Клико, узнав о причиненных ей убытках отметила, что за ущерб, который ей нанесли русские офицеры, позже заплатит вся Россия. Это было настоящим пророчеством, так как российская знать стала говорить на французском языке и пить французское шампанское.
С начала 1850 года производство шампанского становится на научную основу. Профессор химии Монмене публикует в 1858 году в Реймсе книгу, дающую теоретические и практические указания по производству игристых вин. Ему принадлежит идея об изменении растворимости CO2 в винах, он изобрел афрометр для измерения давления в бутылке, а также афрофор - посеребренный изнутри цилиндр наподобие бутылки, емкостью до 320 дал для проведения шампанизации. Дальнейшее развитие шампанского производства связано с именами Робинэ (1877 год), Саллерона Мансо (1886 год) и их книгами, в которых делается успешная попытка теоретического обоснования технологии игристых вин. Шампанское производство начало развиваться не только в Шампани, но и в других районах Франции, например, в Бургундии, а также в некоторых странах - Англии, Америке, Германии, Австрии, России.

Интересные факты:

Давление в бутылке шампанского — около 6,3 килограмм на квадратный сантиметр, что примерно в три раза больше, чем в автомобильной шине
Наибольшая длина полета пробки от шампанского составила 54,2 метра
Пузырьки в шампанском изначально считались виноторговцами нежелательными
Изюм или кусочек шоколадки, опущенный в бокал игристого вина, будет повторно скакать в бокале вверх-вниз
О неглубоких бокалах креманках для шампанского ходил ложный слух, что их форма была скопирована с воскового слепка груди Марии Антуанетты

Все о натуральных винных пробках

2009-11-10T13:35:00.000-08:00

“Театр начинается с вешалки, а вино с пробки”, эту истину вам подтвердят многие любители вина. Открытие бутылки с натуральной пробкой – священнодействие для любого ценителя, который может оценить состояние вина по виду и запаху, который она источает. Несмотря на то, что в мире наблюдается победоносное шествие синтетических пробок, для многих производителей, натуральная пробка остается неразлучной спутницей вина, а если говорить о великих винах, ей просто не найти альтернативы.

Происхождение

Со способом укупорки бутылок пробкой из коры пробкового дуба долго экспериментировал знаменитый монах “Дон Периньон”. Так как в то время еще не было штопоров, бутылки закрывали пробками конической формы, которые вбивали в горлышко, но не полностью, оставляя возможность открыть бутылку, потянув за пробку. “Дедушкой” современных штопоров в то время был металлический инструмент, позволявший расковырять пробку, лишь к концу XVII века появился аксессуар, который был похож на современные штопора. Пальму мирового первенства по производству натуральных пробок держит Португалия. Также, крупными производителями являются Италия, Испания, Алжир, Марокко.

Производство

Натуральные пробки производят из коры пробкового дуба “Quercus suber”. Примерно на 25 году жизни пробкового дуба с него в первый раз снимают кору. Первый сбор не используют в производстве пробки, он необходим исключительно для правильного роста коры, которую во второй раз снимут лишь через 6-9 лет после первого сбора. Снятой коре дают отлежаться в течении года, после этого ее подвергают термической обработке, разрезают на пластины и производят сортировку в зависимости от качества сырья. После этого, пластины разрезаются на полоски, из которых впоследствии вытачивают пробки. От длины пробки зависит то, вино какой стоимости будет она закрывать, чем длиннее будет пробка, тем дороже вино для которого она предназначена. После этого пробки шлифуют, отбеливают и пропитывают воском. Срок службы качественной пробки составляет 20-55 лет. В наши дни около 60% винных бутылок закупоривают с помощью натуральных пробок. Несмотря на растущую популярность синтетических пробок и винтовых, закручивающихся пробок, производители не спешат массово отказываться от натуральных пробок, объясняя это сложившимися традициями потребления.

Охрана окружающей среды

В то время как производители синтетических и винтовых пробок рассказывают, что их пробки позволяют защитить природу есть и другая точка зрения, призывающая сохранять производство натуральных пробок. Дело в том, что уменьшение рынка натуральных пробок приводит к уменьшению площадей дубрав в Испании и Португалии, ведь фермеры, которые не получают прибыли со своих вековых плантаций, начинают там засаживать другие растительные культуры, вырубая посадки пробкового дуба. Отказ от потребления натуральных пробок может разрушить хрупкие экосистемы, сложившиеся там в течении многих столетий. Одной из жертв этой тенденции является иберийская рысь, которой уже насчитывается не более 100 особей в мире.

Синтетические пробки, казнить или помиловать?

2009-11-06T03:40:00.000-08:00

Многие сомелье и представители винного бизнеса сталкиваются с рядом потребительских предубеждений по поводу винных пробок, изготовленных не из натуральных материалов. Способны ли ненатуральны пробки лучше сохранять вино или нет, решать, конечно, каждому из наших читателей, но со своей стороны мы постараемся поделиться известными нам данными, которые помогут вам определится.

В чем заключаются достоинства синтетических пробок?

Многие опытные сомелье cчитают синтетическую пробку сигналом производителя, который говорит о том, что вино, находящееся в бутылке, следует выпить на протяжении двух лет после его производства. Синтетическая пробка, позволяет избежать, так называемой, “пробковой болезни”, причиной которой является вещество трихлоранизол, известное многим винным экспертам под аббревиатурой TCA. Причиной возникновения данного дефекта являются остатки влаги в крошечных порах пробки, которая ведет к возникновению плесени и соответствующего ”букета”. Синтетическая пробка никогда не приведет к таким явлениям как, например, окисление, редукция и подтекание вина, что является ее несомненным преимуществом.

Винтовые пробки

Постоянный рост недовольства винных производителей большим количеством бутылок с TCA, приводит к постоянному поиску новых способов укупорки бутылок. Одной из главных угроз для натуральных пробок являются закручивающиеся пробки Stelvin. Сделаные из алюминия, пробки Stelvin не подвержены коррозии и имеют химически инертную прокладку внутри, совместимую с вином. Для многих винных производителей, Stelvin решают две ключевые проблемы, которые возникают у натуральных пробок, - оксидация и порчу вина из-за трихлоранизола. 90% вин, производимых в Новой Зеландии закупориваются с помощью пробок Stelvin, также активно развивают данное направление австралийские производители и остальные представители Нового Света.
Пожалуй, главный авантюрист и «убийца» традиционной пробки в Новом Свете – американец Рэндалл Грэм. В 2002-м году он выпустил на свет самый большой объем вина, закрытого винтовой пробкой – 80 000 ящиков Ca’ del Solo Big House Red и Big House White. В течение 19 лет хозяйство к югу от Сан-Франциско Bonny Doon, чьим бессменным главой остается Грэм, закрывало свои вина натуральной пробкой из Португалии, теряя 1-2% своих вин в результате ее дефекта. «Это не много, но вполне достаточно», – говорит Бёрк Оуэнс, директор по маркетингу Bonny Doon. Поэтому 2001-й год стал последним в долгом романе Грэма и натуральной пробки. Новым энергичным лозунгом Bonny Doon стал девиз «Смерть пробке!» – в поддержку этой инициативы был создан одноименный сайт – Death of the Cork (в котором поучаствовала и именитая британская винная львица Дженсис Робинсон – она написала эпитафию пробке, которая иронически начинается – «О, пробка! Как нам будет не хватать твоего цилиндрического коркового Величества!»). Продажи вин Bonny Doon стали расти огромными темпами. Несмотря на ироничный стиль работы, владельцы хозяйства подошли к процессу более чем ответственно – специально для них в Италии была изготовлена машина для укупорки бутылок, рассчитанная на 200 000 ящиков вина в год.

В следующей статье, мы расскажем нашим читателям о аргументах в пользу натуральных пробок…ждите продолжения на нашем блоге.

Сыр с плесенью - благородный продукт, полезный для здоровья

2009-11-04T05:01:00.000-08:00

Сыры с плесенью – очень полезный продукт. Они замечательно перевариваются и усваиваются организмом, содержат аминокислоты и витамины и даже помогают нам бороться с кариесом. Ряд врачей отмечает, что для лучшей сохранности летнего загара следует употреблять шпинат, картофель, печенку и сыр с плесенью. Поэтому сыр с плесенью является важной составляющей рациона людей, заботящихся о поддержании своего здоровья. При всех вышеперечисленных полезных свойствах, сыр с плесенью – одно из любимых блюд гурманов, особенно в сочетании с хорошим вином.

Старинная легенда гласит, что как-то юноша, который был пастухом, сел для принятия обычной пастушеской трапезы – хлеба с сыром, около Горы Комбалу (недалеко от деревни Рокфор). Неожиданно наш юный герой увидел красавицу и побежал к ней знакомится, прекратив свою пастушескую трапезу. История умалчивает, почему пастух пропадал несколько дней и то, что с ним происходило в это время, но вернувшись, он обнаружил, что его сыр покрылся плесенью. Попробовав сыр, пастух восхитился его свойствами, и сыр с плесенью начал свое шествие по планете.

Вот такое “легендарное” происхождение сыра рокфор (Roquefort) из овечьего молока. Данный сыр насыщают особым видом благородных плесневых грибков penicilium roqueforti, которые вырастают на ржаном хлебе, затем сыр помещают в меловые пещеры естественного происхождения для того чтобы сыр созрел. Особые температурные условие в этих пещерах, способствуют росту плесени, которая образует на сыре голубые полоски и придает сыру его знаменитый аромат.

Некоторые колебания у отечественных потребителей по поводу сыров с плесенью, возникли в результате того, что славяне исторически не использовали плесень в продуктах более сложных, чем квас. Большинство из нас не знает, что сыр с плесенью возникает отнюдь не потому, что он плесневеет. Благородная, полезная плесень как раз и позволяет сделать сыр из молочного белка и жира. За долгие столетия сыровары приручили несколько разновидностей плесени, у которых этот процесс получается лучше всего (кстати — среди них и известный нам пенициллиум):

Голубые сыры.

Это сыры, которые делает голубая плесень. Прожилки этой плесени пронизывают сыр во всех направлениях и на разломе сыра видны многочисленные синие или зеленые плесневые пятна. Наиболее древний и известный представитель этих сыров — французский Рокфор. Впрочем, в нашей стране гораздо шире известны дешевые немецкие варианты — Бергадер и Дор Блю.

Красные сыры.

Сыры, покрытые сверху слоем красной или оранжевой плесени. Внутри плесени нет. Это наиболее «пахучая» группа. В этом семействе собраны очень разные по своей сущности сыры: и знаменитый Мюнстер, пять граммов которого способны заполнить своим запахом крупное помещение, и нежнейший французский Монтаньяр, который на фоне Мюнстера почти не пахнет.

Белые сыры.

Знаменитые французские Бри и Камамбер. И многие другие сорта, которые на фоне этих двух так меркнут, что имена их неизвестны широкой публике. Плесень белого цвета только снаружи, а внутри — нечто, консистенцией напоминающее сгущенку. Очень тонкие и нежные сыры.

Есть еще и промежуточные «комбинированные» сорта, которые делаются сразу несколькими видами плесени. К таким сырам относится и знаменитая итальянская Горгонцолла и не менее знаменитые французские Кёр де Лион и Брис Блю, которые — удивительное дело — можно найти в любом крупном супермаркете, а также, знаменитая немецкая Комбоцолла (Bavaria Blue)

Пейте меньше, но качественнее.

2009-11-03T07:42:00.001-08:00

Качество того, что мы употребляем напрямую отражается на нашем здоровье. Ведь в наше время трудно найти продукты, которые хотя бы не принесут нам вред, не говоря уже о пользе для здоровья. Рейтинг самых полезных напитков в мире, составленный калифорнийскими учеными из Лос-Анджелеса показал, что красное вино находится на втором месте данного рейтинга, после гранатового сока, по количеству антиоксидантов. Естественно, мы говорим о вине, которое является качественным, так как ряд продукции, представленной на полках наших супермаркетов, подходит под юридическое понятие термина ”вино”, но не соответствует признанным в мире стандартам качества.

В средние века с возбудителями многих болезней боролись путем добавления в воду красного вина, особенно актуально это было при обеззараживании подозрительных источников, ведь красное вино обладает отличными бактерицидными качествами. При промывании ран красным вином, они быстрее заживали, и возникало меньшее количество негативных последствий в процессе заживления. Да и в наше время больным рекомендуют выпивать немного красного вина каждый день, в силу его возможности повысить уровень эритроцитов в крови человека. Однако, не стоит увлекаться, ведь нормальная доза для здорового человека составляет около 80 грамм в день)).

У нас всегда есть альтернатива – съесть пару килограмм свежих фруктов и овощей, или же выпить бокал красного сухого вина, которое содержит необходимые антиоксиданты, а также, пектины и камедь, усиливающие антиоксидантный эффект. Это очень актуально для тех из нас, кто старается следить за собой, но не прилагать к этому максимум усилий)).

Следует помнить, что ценовая категория напитка соответствует уровню его качества и если мы отмечали в прошлой статье, что натуральное вино начинается от 20 грн. за бутылку, то цена качественного вина, способного принести вам удовольствие, начинается с более высокого уровня, чем обычное натуральное вино. Следует помнить, что заплатив немного больше, но за более качественный продукт, можно получить несравнимо большее удовольствие, а также пользу для своего здоровья.

Комментарий винного эксперта магазина Good Wine, Виталия Ковача:

- При покупке вина, рекомендую Вам руководствоваться не только веселящими свойствами этого напитка, но и подумать о таком немаловажном факторе как Ваше здоровье и выбрать образец, способный доставить не только удовольствие от его потребления, но и пользу Вашему здоровью. И тут прямо напрашивается мысль о приобретении меньшего количества вина в угоду качеству.

Декантер – емкость, раскрывающая букет вина

2009-11-03T07:27:00.000-08:00

Для получения хорошего впечатления от вина немаловажную роль играет посуда, в которой мы его храним во время трапезы и из которой мы его разливаем. Неподходящая форма декантера могут повлиять на сбалансированность букета и испортить ваши впечатления. Для начала, важно понять, что такое декантер и декантация с помощью официальных определений:

Декантация – переливание вина из бутылки в графин (франц. decantation - сливание, переливание). Производится для того чтобы вино раскрылось, проветрилось, продышалось кислородом и восстановило свой баланс.

Декантер (англ. Decanter) — это специальный стеклянный сосуд для вина. Предназначен для декантации и подачи, как молодых, так и зрелых вин. Молодые танинные вина с потенциалом для продолжительной выдержки, часто нуждаются в декантации непосредственно перед подачей, для ускорения процесса окисления, т.е. ускоренного созревания и готовности к употреблению.

Время декантации молодых вин может колебаться от 30 минут до нескольких часов перед подачей. Зрелые вина также нуждаются в декантации, но больше для отделения, выпавшего, со временем хранения, пигментационного осадка на дне бутылки. После проведения непродолжительного времени в декантере, зрелые вина осторожно переливают в бокалы, оставляя на дне декантера осадок, попавший из бутылки.

Примечание винного эксперта компании GoodWine, Гненюк Юлии:

Вина таких стран как Чили, Аргентина, Австралия, Перу и ЮАР, тоже можно декантировать. Причем, вне зависимости от их возраста. Эта маленькая хитрость, позволяет вину раскрыться максимально полно, что дает Вам возможность взглянуть даже на заурядные вина с немного другой стороны. За счет того что в вышеперечисленных странах наблюдается жаркий климат, вина будут с довольно-таки резким ароматом, процедура декантирования позволит Вам избавится от излишней резкости и раскрыть полностью букет напитка.

Выбор вина для начинающих, советы винного эксперта.

2009-11-03T07:12:00.000-08:00

Часть 1, Что такое натуральное вино?

Плох тот сомелье, который хочет продать Вам наиболее дорогое вино, ведь хороший винный эксперт подскажет вино, которое подойдет именно Вам.

Первую статью в нашем сообществе мы хотели бы посвятить процессу знакомства с вином. Особенно актуальна эта тема для неопытных потребителей, которым трудно понять разницу и ту огромную массу специальной терминологии, которая сопутствует процессу выбора.

Для начала мы определим для себя, что такое вино, ведь существенная доля продукции, которая присутствует на прилавках наших магазинов с трудом можно назвать натуральным вином:

Натуральное вино – продукт, который получен в результате брожения виноградного сока, без каких-либо примесей для увеличения объема продукции.

Руководствуясь данным определением, мы напрочь отметаем смеси, полученные каким-либо другим способом. Это будет уже не вино, что необходимо усвоить каждому потребителю.

Также, необходимо понять, что настоящее вино - продукт, требующий определенных условий для хранения и перевозки. Идеальные требования, могут соблюдаться только в винных бутиках и специализированных магазинах, поэтому купив вино в “магазине за углом” не всегда можно быть уверенным в его качестве.

Комментарий Виталия Ковача (эксперт винного супермаркета GoodWine ):

- Когда я проходил обучение в итальянской школе сомелье, одним из заданий учебной группы было создание разных вин из смеси глицерина, ,кислоты, воды, сахара, спирта и танинов. На вкус эту смесь трудно было отличить от настоящего вина, хотя эффект, отражающийся на здоровье потребителя данной продукции прямо противоположен эффекту от употребления натурального вина - никакой пользы и ущерб своему здоровью.

Комментарий Светланы Григорьевны Плачковой (совладелец винодельческой компании «Колонист»):

- Для понимания стоимости нашей продукции я расскажу об уровне затрат, которые формируют стоимость одного литра вина при уровне производства 100 тыс. бутылок в год.

Для производства 1 литра вина необходимо 1,8 кг ягод винограда, их стоимость составит 5,4 грн. (при текущих ценах). Неизбежны затраты на оплату труда сборщиков, транспортировку, электроенергию, которые составят сумму около 3х. грн. Оптовая лицензия на продажу вина составит 500 тыс. грн. в год(5 грн. на бутылку при наших обьемах). Также, необходимо потратить деньги на приобретение и оформление тары для вина, что ориентировочно будет на уровне 7 грн. на одну бутылку. Как итог, мы получаем минимум – 20,4 грн. за бутылку самого базового ординарного вина и это без учета прибыли производителя, торговой точки и т.д.

Комментарий авторов:

Теперь можно представить планку, после которой шанс встретить натуральное вино начинает быть реальностью)))